Honduras Ariel Funez La Lagunita Natural

Honduras Ariel Funez La Lagunita Natural on Ariel Fúnez Rodriguezin tuottama erikoiskahvi Finca La Lagunita -tilalta San Sebastiánista, La Pazin alueelta Hondurasista. Noin 1 600 metrin korkeudessa kasvatettu kahvi koostuu Yellow Catuai-, Lempira- ja Anacafe 14 -lajikkeista ja on käsitelty natural-menetelmällä. Haimoon paahtoprofiilissa kupista nousevat erityisesti makea rypäle, mehukas meloni ja karamellinen makeus.

Tällä kahvilla ja sen tuottajalla on meille tavallista henkilökohtaisempi merkitys.

Puolitoista vuotta sitten sain kunnian saada käsiini reilun kilon verran Arielin tuottamaa Pacamaraa. Kahvi teki välittömästi vaikutuksen ja ihastuin siihen täysin. Arielin nimi jäi mieleeni, ja siitä lähtien toiveena oli päästä vielä joskus paahtamaan hänen kahvejaan itse Haimoossa.

Tänä vuonna se vihdoin onnistui. Saimme Arielilta kaksi erillistä kahvierää. Ensimmäinen niistä oli Yellow Catuai, joka ehti jo poistua valikoimastamme. Toinen on tämä Honduras Ariel Funez La Lagunita Natural.

Siksi La Lagunita ei ole meille vain yksi uusi hondurasilainen kahvi muiden joukossa. Se jatkaa tarinaa, joka alkoi jo pienestä Pacamara-erästä puolitoista vuotta sitten.

Ariel Fúnez ja Finca La Lagunita

Josué Ariel Fúnez Rodriguez on hondurasilainen kahvintuottaja San Sebastiánista La Pazin alueelta. Kahvinviljely kuuluu hänen perheensä historiaan, mutta Ariel on vienyt omaa tuotantoaan määrätietoisesti kohti korkealaatuista specialty coffee -kahvia.

Arielin tie kahvintuottajaksi ei ole ollut täysin suoraviivainen. Hän näki nuorena läheltä pienviljelijöiden taloudelliset haasteet ja lähti vuonna 2016 etsimään parempia mahdollisuuksia Yhdysvalloista. Matka päättyi ennen määränpäätä, ja Ariel palasi Hondurasiin. Paluun jälkeen hän päätti rakentaa tulevaisuuttaan kahvin ympärille ja keskittyä erityisesti pieniin, korkealaatuisiin ja paremmin jäljitettäviin kahvieriin.

Nykyään Ariel työskentelee eri kahvilajikkeiden ja prosessointimenetelmien kanssa. Natural-, honey- ja washed-prosessit antavat hänelle mahdollisuuden rakentaa hyvin erilaisia kuppiprofiileja samankin alueen kahveista. Tavoitteena ei ole mahdollisimman suuri tuotantomäärä, vaan laadun jatkuva kehittäminen ja tilojen oman potentiaalin esiin tuominen.

Finca La Lagunita on yksi Arielin tiloista. Tilan laatu on huomattu myös kansainvälisesti. Vuonna 2022 La Lagunitan natural-prosessoitu Pacamara sijoittui Honduras Cup of Excellence -kilpailussa sijalle 21 ja sai 87,15 pistettä.

Juuri Arielin Pacamara oli myös se kahvi, joka herätti oman kiinnostukseni hänen tuotantoaan kohtaan.

La Lagunita San Sebastiánin vuoristossa

Finca La Lagunita sijaitsee San Sebastiánissa La Pazin alueella. Tämä kahvierä kasvaa noin 1 600 metrin korkeudessa.

Korkealla sijaitsevilla kahvitiloilla lämpötila on tyypillisesti viileämpi ja kahvimarjat kypsyvät hitaammin. Pitkä kypsymisaika antaa marjoille enemmän aikaa kehittää sokereita ja aromaattisia yhdisteitä. Lopputuloksessa se voi näkyä makeutena, selkeämpänä hapokkuutena ja moniulotteisempana makuprofiilina.

La Lagunitan erässä yhdistyvät Yellow Catuai, Lempira ja Anacafe 14.

Yellow Catuai on Catuai-lajikkeen keltamarjainen muoto, joka voi hyvissä kasvuolosuhteissa tuottaa hyvin makeita ja tasapainoisia kahveja. Lempira ja Anacafe 14 puolestaan ovat Keski-Amerikan viljelyolosuhteisiin kehitettyjä lajikkeita.

Kyseessä ei siis ole yhden lajikkeen mikrolotti, vaan kolmen lajikkeen muodostama kokonaisuus. Kahvin luonteessa erityisen tärkeään rooliin nousevat kasvupaikka, kypsien kahvimarjojen laatu ja Arielin käyttämä natural-prosessointi.

Honduras Ariel Funez La Lagunita Natural ja natural-prosessointi

Natural-prosessissa kahvimarja kuivataan kokonaisena. Kahvipapu eli kahvimarjan siemen pysyy kuivauksen ajan hedelmälihan sisällä.

Kuivauksen aikana marjan sokerit, hedelmäisyys ja fermentaatiossa syntyvät aromiyhdisteet vaikuttavat kahvin lopulliseen makuprofiiliin. Natural-prosessoiduissa kahveissa tämä näkyy usein runsaampana makeutena, kypsänä hedelmäisyytenä ja pyöreämpänä suutuntumana.

La Lagunitan kohdalla prosessointi tuo kahviin selvästi hedelmäistä luonnetta, mutta kokonaisuus säilyy tasapainoisena. Kahvi ei nojaa voimakkaaseen fermentaatioon, vaan hedelmäisyys tuntuu puhtaana, makeana ja mehukkaana.

Miltä La Lagunita Natural maistuu?

Haimoon paahtoprofiilissa tämän erän selkeimmät makuviitteet ovat rypäle, meloni ja karamelli.

Rypäle tulee kupissa esiin kypsänä, makeana ja mehukkaana. Meloni tuo rinnalle raikkaampaa hedelmäisyyttä ja tekee kokonaisuudesta kevyemmän tuntuisen.

Kahvin jäähtyessä karamellinen makeus voimistuu. Se pyöristää hedelmäisiä makuja ja tekee jälkimausta pitkän ja miellyttävän.

Natural-prosessointi näkyy selvästi, mutta kahvi ei ole raskas tai ylikorostuneen fermentoitunut. Siksi La Lagunita toimii hyvin myös kahvinjuojalle, joka pitää hedelmäisistä natural-kahveista mutta arvostaa samalla puhdasta ja tasapainoista kuppia.

Honduras Ariel Funez La Lagunita Natural valmistus

La Lagunita Natural on erityisen kiinnostava suodatinkahvina.

V60, Origami ja muut pour over -menetelmät nostavat hyvin esiin rypäleen ja melonin mehukkuutta. Chemexilla kahvista saa puhtaan ja kevyen kupin, jossa hedelmäiset aromit korostuvat.

Aeropressilla suutuntumasta tulee hieman pyöreämpi ja karamellinen makeus nousee selvemmin esille.

Kahvi toimii erinomaisesti myös tavallisessa laadukkaassa suodatinkeittimessä.

Kahvin ominaisuudet

Alkuperämaa: Honduras

Alue: San Sebastián, La Paz

Tuottaja: Josué Ariel Fúnez Rodriguez

Tila: Finca La Lagunita

Kasvukorkeus: noin 1 600 m

Lajikkeet: Yellow Catuai, Lempira, Anacafe 14

Prosessointi: Natural

Makuprofiili: Rypäle, meloni, karamelli

Kahvityyppi: 100 % Arabica

Suositeltavat valmistusmenetelmät: V60, Origami, Chemex, Aeropress ja suodatinkeitin

Honduras Ariel Funez La Lagunita Natural ei päätynyt Haimoon valikoimaan sattumalta. Ensimmäinen kohtaamiseni Arielin kahvien kanssa tapahtui jo puolitoista vuotta sitten pienen Pacamara-erän kautta, joka teki niin suuren vaikutuksen, että halusin päästä vielä joskus työskentelemään hänen kahviensa kanssa.

Tänä vuonna tuo mahdollisuus toteutui kahden eri Ariel Fúnezin kahvierän muodossa. Yellow Catuai ehti jo poistua valikoimastamme, ja nyt tarina jatkuu Finca La Lagunitan natural-erällä.